Cassava flour(카사바 가루)

이 가루는 건강한 대체 밀가루로 인기가 많지만, 그 **원료와 독성 관련 정보(시아나이드 위험)**도 꼭 알아두는 것이 좋습니다.

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1. Cassava(카사바)란?

• 열대 지방에서 자라는 뿌리작물로, 타피오카의 원료입니다.
• 주요 산지: 브라질, 아프리카, 동남아시아
• 특징: 칼로리가 높고, 전분이 풍부하며, 글루텐이 없어 글루텐 프리 베이킹에 적합

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2. Cassava Flour(카사바 가루)는 어떻게 만들까요?

• 생 카사바 뿌리를 껍질째 벗겨서 물에 씻고, 잘라 말린 후, 분쇄해서 만든 가루입니다.
• 타피오카 전분(tapioca starch)과는 다릅니다:
  Cassava flour = 전체 뿌리를 갈아 만든 것
  Tapioca starch = 뿌리에서 전분만 추출한 것

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3. 시아나이드 위험은 왜 생기나요?

🔸 **카사바에는 '청산 배당체(cyanogenic glycosides)'**가 함유되어 있습니다.

대표 성분: 리나마린(linamarin)

• 이 성분은 소화 과정이나 가공 중에 분해되면 **시아나이드(청산, cyanide)**로 변할 수 있습니다.
• 시아나이드는 소량으로도 인체에 독성을 줄 수 있는 독성 물질입니다.

🔸 시아나이드 중독의 위험

• 덜 익힌 생카사바, 충분히 처리되지 않은 가루를 섭취할 경우
  → 메스꺼움, 두통, 호흡 곤란, 심하면 사망 가능성도 있음
• 특히 개발도상국에서는 카사바 의존도가 높은 지역에서 중독 사례가 보고되기도 했습니다.

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4. 시판용 Cassava Flour는 안전한가요?

예! 시판용 Cassava Flour는 일반적으로 안전합니다.

• 대부분의 제품은 충분히 씻고, 열처리하고, 말리는 공정을 거치므로
  유해한 시아나이드를 제거한 상태입니다.
• 미국, 유럽 등에서 판매되는 제품은 식품안전 기준을 충족한 가공제품입니다.

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구매 시 체크 팁

• 신뢰할 수 있는 브랜드인지 확인
• "Properly processed" / "Prepared for safe consumption" 문구 확인
• Raw cassava root는 절대 생으로 섭취 금지

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요약

항목	내용
원재료	열대 뿌리식물 '카사바'
만드는 법	껍질 제거 → 세척 → 건조 → 분쇄
장점	글루텐 프리, 섬유질 풍부, 밀가루 대체 가능
위험성	생카사바나 가공 불량품 → 시아나이드 생성 가능
시판 제품	충분히 가공되어 안전함